Per onorare questo #carbonaraday – e magari rendere un po’ meno dura la quarantena – ecco la #ricetta completa e i consigli del nostro chef @alexbrambo92 per prepararla a casa. Se ti va, condividi con noi le tue foto, taggaci e la riposteremo!
Ingredienti per 4 persone:
400gr spaghetti o rigatoni
150gr guanciale amatriciano pepato
1 uovo intero
3 tuorli
80gr pecorino romano grattuggiato
50gr grana grattuggiato

Taglia il guanciale a listarelle, mettilo in una padella e fallo dorare a fuoco lento.
Quindi rimuovi il guanciale ma lascia il suo grasso in pentola.
In una ciotola sbatti i tuorli, l’uovo intero, il formaggio grattuggiato insieme con un pizzico di sale e pepe a piacere.
Quando mancano due minuti alla fine della cottura della pasta, accendi la pentola con il grasso del guanciale.
Scola la pasta quando manca 1 minuto alla fine della cottura e mettila nella pentola ben calda. Questo farà si che la pasta assorba il gusto del guanciale. In questa fase non perdere di vista la pasta nella pentola altrimenti si attaccherà.

A questo punto, quando la pasta sarà ben insaporita del grasso del guanciale, rovesciala nella ciotola con le uova e i formaggi.
Gira il tutto con vigore e senza fermarti in modo che il calore della pasta cuocia l’uovo quanto basta. Se lo desideri piu denso, metti la ciotola sopra la pentola della pasta: il calore dell’acqua cuocerá l’uovo, ma fai attenzione a non farlo stracciare.
Fatto tutto, impiatta e guarnisci col guanciale croccante.

Buon appetito!

#milanokeepsoncooking #ristorantemilano @milanokeepsoncooking #ristorantegourmet #carbonara #carbonararomana